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寿司

2F 

寿司・一寿し

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武蔵野御膳

武蔵野御膳:6,800円

  • ランチ
  • ディナー
[レストラン]
寿司・一寿し<2階>

武蔵野を愛する気持ちを表現した御膳です。 歴史と街に思いを注がせながらお召し上がりください。


・先附~開拓~武蔵台地の海鮮まぜ(たたき鮪と魚介七種和え)
・蒸物~収穫~季節野菜のせいろ蒸し(季節の野菜三種と本日の魚の蒸物)
・食事~街~七食寿司「竹千代」
 青葉穴子寿司、赤飯帆立寿司、麦飯中トロ漬け寿司、粟飯小肌寿司
 湯取り飯蛤寿司 雑炊仕立て、引き割り飯車海老寿司、干し飯雲丹煎餅寿司
・留椀 赤出汁

料金: 6,800円

古の食べ物と称された七色飯(なないろめし)を江戸前寿しでアレンジしました。

青葉を炊き込んだ菜飯寿し

青葉穴子寿司

菜飯を芯とり菜と酢飯で表現。青身野菜と相性がいい穴子で握りました。江戸前の仕事でふっくらと炊き上げた穴子とシャキッとした青菜の食感の違いをお楽しみいただけます。

沸騰中の飯をザルに取り取り粘り気を洗い流してから蒸して柔らかくした湯取り飯寿し

湯取り飯蛤寿司~雑炊仕立て~

湯取り飯は蛤の出汁で炊いたご飯で表現。ご飯に旨味を加える為に蛤の出汁で炊きあげました。炊くことで旨味を引出し、出汁に漬ける事で旨味を染み込ませた江戸前の仕事をした蛤と一緒にご堪能いただけます。

白米飯を干したもので熱湯に浸しふっくらと戻してから食す干し飯寿し

干し飯雲丹煎餅寿司

干し飯は焼いたご飯で再現。煎餅状にしパリッとした食感のご飯に濃厚なまったりした雲丹を添えました。食感と味の濃厚さの違いをお楽しみいただけます。

青い出汁巻玉子

青汁の素を加えた青い出汁巻き卵です。

現在のお赤飯である小豆飯寿し

赤飯帆立寿司

小豆飯をお赤飯で表現。小豆の旨味を引き出すために甘みの強い帆立と握りました。いくらを添える事で塩見を加えました。

栗と炊き込む黄金色の栗飯寿し

栗飯小肌寿司

栗飯を粟と酢飯で表現。粟は味が薄いので強い味の魚と相性が合う。江戸前の技法でしっかりと酢で〆た小肌で握りました。

米粒を割ってから炊くひき割り飯寿し 道明寺湖粉で表現

引き割り飯車海老寿司

引き割り飯は道明寺粉としゃりで表現。もちもちした道明寺粉の食感と甘みがある車海老の相性が合う。さらに海老の風味を増すため海老そぼろを添えました。

大麦と白米を一緒に炊く麦飯寿し

麦飯中トロ漬け寿司

麦飯を麦と酢飯で表現。淡白な麦飯と相性が合う脂の乗った中トロと握りました。鮪を漬けにすることにより江戸前の技をお楽しみいただけます。

※茶碗蒸し、赤出汁、甘味付

●春日局が考案した七色飯(なないろめし)

病弱だった幼少期の徳川家光の体に心を痛めた春日局が考案したとされている七色飯(なないろめし)。色とりどりのご飯が食欲を刺激し、のちに丈夫な体になったといわれています。

  • ※ホテルメンバー会員10%割引以外の、割引は対象外となります。
  • ※写真はイメージです。
  • ※天候などの仕入れ状況により内容が変わる場合がございます。
  • ※表示料金は税金・サービス料込となります。

●レストラン特典

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