1年目～

• 3週間の新入社員研修で、社会人基礎とホテリエとしての心構えを習得
• 西洋・日本・中国・製菓製パンの各部門へ配属
• 先輩社員のOJTのもと、食材の下処理や盛り付けなど調理の基礎を学ぶ
• 衛生管理（HACCP）の知識を、実践を通じて身につける
• 大量調理（宴会）やレストランのオペレーションを経験する

2年目～

• ソースづくり、火入れ、中華鍋の扱いなど、より専門的な技術の習得にトライする
• 店舗やジャンル（宴会⇔レストランなど）の異動を経験し、実践の幅を広げる
• 後輩ができ、自身の業務だけでなく指導を通じて技術の定着を図る
• 社内コンクールや外部コンテストへの挑戦など、自身の腕を試す機会が増える
• 「自主トレ制度」などを活用し、自身の技術研鑽に励む

10年目～

• コース料理のメイン担当や、フェアメニューの考案・提案を行う
• 得意とするジャンルにてさらに高い技術習得を行う
• 後輩の指導・育成を本格的に担当し、チーム全体の技術底上げに貢献する
• 原価管理や発注業務など、料理をつくる以外の「数字」や「管理」の視点を持つ
• 海外派遣（公邸料理人）などの社内制度を活用し、グローバルな経験を積む機会も

15年目～

• 適性に応じて、シェフやスーシェフとして店舗または部門全体のマネジメントを担う
• シーズナルメニューの企画・開発を主導し、ホテルの「味」と「ブランド」を創る
• スタッフの配置や労務管理、チームビルディングを行い、働きやすい環境を整える
• お客様の声を拾い上げ、経営視点を持ってサービスの改善や収益向上に取り組む
• 次世代のリーダー育成や技術継承を行い、ホテルの伝統を未来へつなぐ
• 高い技術力を有し、スペシャリストとしてお客様に満足度を与える料理を提供し続ける