Specialtyスペシャリティ
フランス料理の域を越えた、崇高な逸品たち。
食材の敬意を込めて紡ぎ出す品々が、美しい装いとともに新たな感動と味わいをお届けいたします。
LUNCH COURSE
Jardin légumierジャルダン・レギュミエ
メニュー詳細Menu
≪ Commencement ～始まり～≫
キャベツは、クリーミーなソースに、桜海老と唐墨パウダーで塩気をプラス。
キャベツ 桜海老 唐墨 ベシャメル
鮮やかなグリーンが、春の訪れを感じるひと皿に。
≪ Textures～食感～≫
素材の味わいをシンプルに楽しむオードブル。
大根 カリフラワー 蛍烏賊（ほたるいか） キャビア
シャキシャキと奏でるリズムが心地よい、数種類の野菜たちと
ボイルした蛍烏賊（ほたるいか）は、ハーブ香るソースとどうぞ。
≪ Charme ～魅力～≫
トリュフソースを纏わせたホワイトアスパラガスに
ホワイトアスパラガス 空豆 芽野菜 トリュフ
芽野菜やグリルした空豆を散らして。
≪ Esprit ～エスプリ～≫
コンソメでブレゼした山菜や菜の花から、オマール海老がお目見え。
青豆 菜の花 山菜 オマール海老
裏ごしした青豆のスープに、レモン風味のオリーブオイルで爽やかに。
≪ Saveurs ～味覚～≫
玉葱の旨味が凝縮したピュレ状のソースと味わうのは、鯛のポアレ。
玉葱 アーティーチョーク ごぼう 鯛
仕上げは、アーティーチョークや玉葱のソテー、ごぼうのフリットをトッピング。
≪ Terre ～大地～≫
しっとりと仕上げた仔牛背肉に、グリエした筍や、
筍 じゃがいも クレソン 仔牛
香ばしく焼き上げたじゃがいものマリアージュを楽しんで。
≪ Douceurs ～甘美～≫
アーモンドたっぷりの生地に、苺を忍ばせた桜のモンブランは、
メレンゲ 桜 苺 お茶
メレンゲの葉がアクセントに。隣には、玄米茶のアイスを添えて。カフェ、紅茶 または アンフュジョン
- ディナータイムは、予約にて承ります。
