1安全・安心の追求

災害時の備蓄品の確保および管理

大規模災害時、帰宅困難者の発生防止策として、従業員の一斉帰宅を抑制するため3日分の非常食等を備蓄しています。さらにお客様を対象とした備蓄品の拡充を図っています。

また防災マニュアルを整備し、年2回以上の実施が義務化されている消防訓練では、必ず1回、消防署に立ち会っていただき、訓練の結果検証をお願いしています。検証結果を基に次回訓練の計画書の見直しを行い、避難・誘導・消火活動などの防災訓練を積極的に実施することで、お客様が安心してホテルを利用できる環境を整えています。

料理メニュー表示に関するガイドラインの作成と遵守

提供する料理ならびに飲料のメニュー表示において統一ルールを策定し、そのルールに則り、店舗でメニュー表示確認チェックシートを作成し、審査を担当する部署へ申請します。申請後、審査に通ったメニューのみ表示が可能となります。さらに年に4回各ホテルに赴き、運用状況および実施点検を行う等、チェック体制を強化しています。また年に2回「食品衛生」、「メニュー申請方法」等のテーマで講習会を実施し、教育にも力を入れています。

牛肉・米のトレーサビリティ対応

レストランの店頭に表示している牛肉の個体識別番号を管理台帳と照合したり使用している米について店内やメニューに産地伝達表示をするなどの対応を徹底しています。

衛生管理の取組

衛生管理において定期的な調理場のふきとり検査や食品の細菌検査、従業員への検便検査に加え、2021年6月から義務づけられたHACCPに沿った衛生管理手法を取り入れ、食中毒や異物混入の防止に取り組んでいます。

※HACCP
原材料の受入れからお客様への料理提供までの全ての作業工程において、食中毒や異物混入等の健康被害を引き起こす可能性のある危害要因を特定、食中毒や異物混入などの健康被害を未然に防ぐ衛生管理の手法。