・鯵　　 1尾（20ｃｍクラスの鯵）
　※お造り用の新鮮なもの・3枚おろしして骨抜き
・塩 　　 適量
・酢水　　 水の5％（水100ｃｃ＝酢５ｃｃ）
　※酢と同じ割合の砂糖も入れます。
＜A＞-----------------------------------------------
・濃口醤油　　 小さじ1
・味醂 　　小さじ1
　※味醂風調味料は不可
・白味噌　　　 5ｇ
　※淡色味噌でも可能（その時は味醂を少し増やす）
・薬味葱 　　適量
・土生姜 　　5ｇ（みじん切り）
・大葉　 　　4枚
・花茗荷 　　1個（千切り）
-----------------------------------------------------
・胡瓜 　　2本
（皮をむき、２ｍｍ程度のスライス）
・梅干 　　30ｇ
（包丁で細かくたたいておく）

① 鯵に薄く塩をふって、30分～40分程度置いたのち酢水に5分漬ける。
(塩は脱水が目的な為、酢水につける前に一度洗い流しておく。)
酢水から上げ、よく水分を拭き取り、皮を頭のほうから剥ぎ取り、３ｍｍの厚さで細長く切り出す。
② 白味噌にAをなじませ、土生姜と茗荷、鯵の切り身を合わせる。
器に盛り付け葱をふりかけて完成。

③ 胡瓜の皮を剥きスライスして水洗いする。
④ 水からあげて、胡瓜のの3％の塩でまぶして20分ほど置き、しんなりしたら優しく絞る。
⑤ 梅肉と胡瓜を合えて、鯵の横に添える。

応用① お好みでオリーブオイルや松の実を加えてサラダ仕立てになります。
応用② 胡麻油、納豆、卵黄等を加えて海鮮丼にするなど、様々な料理ができます。

◆ポイントと注意
・鯵は身のほうだけに塩を振り水分が流れるようにバットなどを斜めにしておく。
・塩を洗い流した後、水分をキッチンペーパーなどで挟みよく拭き取る。
・切り出すときは皮の方を上向きにすることで皮目が綺麗になる。

①②③までは数時間前に処理しておけるので、先にしておく。
胡瓜は袋等に入れてから塩をするのがおすすめ
鯵のお造りと半分半分にしても楽しめます。