白身魚（鯛等） 60ｇ（6枚）
塩 　1g（マリネに使用）
上白糖　1g（マリネに使用）　
チャービル（他のハーブでもよい）　少々
ミニリーフ 　　少々
ラディッシュ 少々
オリーブオイル 少々
キウイ　1/4個
エディブルフラワー 少々

＜味噌とキウイのソース＞
キウイ　1個
味噌 　１５ｇ
グレープフルーツジュース １３ｇ
からし ４ｇ
オリーブオイル 　７ｇ

①　鮮魚は薄めにスライスして、塩と上白糖を合わせた物を振り、３０分ほど冷蔵庫にてマリネする。
②　①の鮮魚を水洗いして、水分をよく拭き取る。
③　味噌とキウイのソースを作る。
　　　キウイは小さくカットしてミキサーでミキシングする。
　　　味噌、グレープフルーツジュース、からし、オリーブオイルを鍋に入れて沸かして冷やす。
　　　※この時、火加減には気を付ける。火が強すぎると焦げてしまいます。
　　　上記が冷えたら、ミキシングしたキウイと合わせる
④　皿に盛り付ける。
　　　マリネたした鮮魚を花弁のように2枚で作り、3か所に置く。
　　　空いている場所に、ﾐﾆﾘｰﾌ、ラディッシュ、キウイ、チャービルを盛り付ける
　　　オリーブオイルを少しかけて、③のソースをかける

●ポイント
・鮮魚を塩と上白糖でマリネする時に、マリネしすぎないように気をつける。
　（スライスした身が厚い時は、時間をのばす）
・味噌などを鍋に入れてソースを作る際、火加減には気を付ける。（強火だと焦げてしまいます）